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Come utilizzare il lievito per dolci senza glutine
Oggi impareremo ad utilizzare il lievito per dolci senza glutine in cucina.

Il lievito per dolci senza glutine è indicato per le persone soggette alle intolleranze alimentari o affette da celiachia.
Questo tipo di lievito si differenzia da quello comune per l'altissima digeribilità e per la tolleranza dei suoi componenti.
Il glutine è una proteina presente in quasi tutti i cereali, è grazie al glutine che le farine assorbono acqua dall’impasto e consentono di ottenere prodotti soffici e ben lievitati.
Il lievito per dolci privo di glutine si acquista in farmacia e/o nei negozi specializzati, ma anche negli stand dei prodotti gluten free allestiti nei migliori supermercati.

Ricette sfiziose con gli gnocchi di patate senza glutine

Oggi scopriremo come preparare gli gnocchi di patate senza glutine, procedimenti e accortezze!

Un primo piatto gustoso, sano e nutriente è quello composto con gnocchi senza glutine, questi, sono la variante “gluten free” della tradizionale ricetta degli gnocchi di patate.

È un piatto che si prepara in pochi minuti, si compone di ingredienti facilmente reperibili e la farina di grano è sostituita con quella di riso.

Quindi questa versione fa sì che è possibile gustare degli ottimi gnocchi di patate senza glutine, basta sostituire le farine come sopra accennato, con la possibilità di scelta per una macinatura più o meno fine, integrale o bianca.

Anche per chi si professa vegetariano, gli gnocchi gluten free con farina di riso sono una buona occasione di varietà del cibo, infatti questi gnocchi si prestano a essere conditi con i ragù alle verdure o con i sughi al pomodoro fresco.

Tortellini senza glutine: ingredienti e valori nutrizionali
Oggi andremo a conoscere i segreti della preparazione perfetta dei tortellini senza glutine!

I tortellini sono da sempre considerati un piatto tipico delle ricette bolognesi, è un piatto sostanzioso che richiede dedizione ed è caratterizzato da due impasti: il primo per comporre la sfoglia i cui ingredienti sono la farina, le uova e un altro impasto che costituisce il ripieno che deve essere molto saporito e speziato.

I tortellini, a seconda dei gusti, possono essere cotti nel brodo di carne, ma si abbinano perfettamente anche a vari sughi, tra cui quello al pomodoro o al buon ragù della tradizionale cucina emiliana.

Pasta secca o pasta fresca: quale scegliere?

Oggi scopriremo i benefici e le differenze che esistono tra la pasta secca e quella all'uovo!

La pasta è l’alimento più amato dagli italiani, ne consumano sui 24 kg pro capite all’anno e non vi rinunciamo nemmeno quando sono a dieta.

Una prima distinzione immediata tra pasta fresca e pasta secca è proprio questa: 

• la pasta fresca è quella tipologia conservata nei negozi all’interno del reparto frigo come: strozzapreti, trofie, orecchiette; 
• la pasta secca è invece quella che troviamo normalmente sugli scaffali espositivi come: spaghetti, fusilli, farfalle.

E ancora, un’altra distinzione è che la prima è composta con acqua e farina e va consumata in breve tempo; mentre la seconda fatta con semola di grano duro disidratata ha tempi di consumo molto più lunghi di mesi o persino anni.

La pasta proprio perché è un piatto popolare, veloce e facile preparare è fonte di dibattito sulle preferenze per la pasta fresca o per la .

Vediamo le differenze tra i due tipi.

Oggi andremo a scoprire le ricette estive ideali da cucinare con il riso integrale senza glutine!

Cos'è il Riso Integrale

Il riso integrale senza glutine è un alimento appartenente al gruppo dei cereali ed è di origine vegetale.

Il riso integrale è costituito dai semi della Oryza sativa, una pianta erbacea di origine asiatica della famiglia delle Poaceae, è una delle due specie di piante da cui si produce il "riso" inteso come alimento, di cui esistono molte varietà come il riso venere, il riso arborio, il riso vialone, il riso carnaroli ecc.

Il riso integrale al palato ha un delicato aroma di nocciola; masticandolo appare leggermente gommoso, dal punto di vista chimico adduce in particolare un'ottima quantità di carboidrati ed energia.

Come viene realizzata la pasta di grano saraceno

Oggi scopriemo come viene realizzata la pasta di grano saraceno!

Il grano saraceno è un buon amico di chi è intollerante al glutine che conosce bene la sua bontà e le sue virtù.

Il grano saraceno non è classificato come un cereale, si tratta, in realtà, di uno pseudo-cerale infatti, il grano saraceno è una pianta erbacea da fiore e la parte che viene utilizzata e consumata in cucina sono i suoi semi.

L’utilizzo che se ne fa in cucina di questo grano è appunto l’impiego della farina ma è anche l’ingrediente principale per le zuppe, le minestre e le insalate, queste preparazioni fanno sì che comunemente il grano saraceno venga annoverato fra i “cereali”.

Oggi scopriremo le maggiori differenze che esistono tra la pasta biologica italiane!

Quando acquistiamo una pasta definita biologica è bene essere consapevoli della scelta, leggendo l’etichetta in modo corretto perché ci fornisce molte utili informazioni, sia tecniche sia nutrizionali.

Perché mangiare biologico

Oggi scopriremo quali sono i benefici di magiare biologico, partendo dalla pasta biologica!

Mangiare biologico significa consumare un prodotto garantito, che è stato sottoposto a rigidi controlli obbligatori che ne consentono la commercializzazione.

Si può affermare che la pasta biologica possiede il più alto livello di purezza per l’assenza delle sostanze chimiche che di normalmente sono utilizzate per la produzione della pasta tradizionale.

In base a ciò si può dire che la pasta biologica fa bene all’organismo umano, migliora il sistema immunitario e riequilibra il giusto metabolismo.

Il grano da cui si ottiene la pasta biologica e la pasta stessa sono controllati in ogni fase di produzione per verificare che non vi siano contenuti antiparassitari di sintesi chimica, né OGM, se non in minima parte a causa di contaminazioni accidentali e tecnicamente inevitabili.

Ricette perfette da fare con gli spaghetti senza glutine

Oggi scompriremo come realizzare delle golosità con gli !

Gli spaghetti sono il formato più amato dagli italiani ma anche il più diffuso al mondo, è sicuramente in assoluto il più popolare.

Nel tempo è assurto a simbolo inequivoco della tavola italiana, adesso questo famoso formato è pronto per essere gustato nella nuova versione “gluten free”.

Gli spaghetti poiché sono un grande classico della pasta lunga, anche nella versione Gluten free permettono di gustare in pieno un primo piatto gustoso e ricco

Le tipologie di pasta per celiaci

Pasta Senza Glutine: Tipi di pasta per celiaci

Sempre più persone decidono di acquistare la pasta senza glutine, sia per sostituire la classica pasta di grano sia per le sue proprietà e caratteristiche, in particolare l’alta digeribilità.

Realizza le tue ricette con il Cous cous senza glutine

Il Cous cous è un piatto antico che accomuna molti dei popoli che si affacciano sul Mediterraneo, oggi nuovamente molto richiesto e consumato.

Le ricette con il Cous cous sono sane e con buone caratteristiche nutrizionali.

Qual è la migliore marca di pasta senza glutine?

In questo articolo andremo a parlare di uno degli alimenti più amato dagli italiani: la pasta e la pasta senza glutine.

La pasta è un alimento molto versatile, basta infatti un semplice sugo di pomodoro per preparare un piatto che seppur semplice mette tutti d’accordo a tavola.

La pasta oggi la si può scegliere tra una gamma di tipologie che superano i 200 formati ed è oltretutto realizzata con diverse tipologie di farine, comprese quelle integrali.

Perché dovresti provare i biscotti integrali senza glutine

Una prima affermazione è che i biscotti integrali contengono molte fibre che sono importanti per l’organismo umano.

Molte persone iniziano la loro giornata gustando qualche biscotto, un po’ di frutta fresca e un buon caffè; ma anche i biscotti integrali di tipo Bio senza glutine favoriscono un buon mattino fornendo la giusta carica per affrontare le attività quotidiane.

Cosa mangiare a colazione se si è intolleranti al lattosio?

Purtroppo quando si è intolleranti al lattosio i pasti diventano un problema che non è sempre facile affrontare, se poi si è ghiotti di latticini e alimenti che li contengono diventa una lotta continua quotidiana.

Occorrono quindi delle accortezze, in primis sostituire il latte e i suoi derivati o gli alimenti che lo contengono con altre specialità che riescano a rendere ogni pasto piacevole e che dia allo stesso tempo un benefico apporto di nutrienti per la salute del corpo.

Quali sono i biscotti vegani?

In premessa lo diciamo subito a scanso di equivoci “i dolci e biscotti vegani sono buoni e golosi quanto quelli tradizionali”.

Quindi è certamente possibile gustare le pastafrolle o i biscotti, pur essendo privi di latte, burro, uova o miele.

Confetti senza glutine: perché sceglierli

Sono tanti i produttori di confetti che hanno impegnato le loro produzioni anche nella realizzazione di confetti senza glutine, che possono essere consumati senza particolari problemi anche da soggetti affetti da celiachia, ovvero confetti con l’assenza totale di glutine.

Risotti pronti senza glutine per non sbagliare

I risotti pronti senza glutine sono un ottimo pasto salutare, comodo e pratico per un pranzo in ufficio, all'aperto o in viaggio.

Il riso è un cereale che per natura è privo di glutine, in Asia il riso è l’alimento principale e mediamente un essere umano ne consuma circa 150 chilogrammi all’anno, è anche uno degli alimenti tra i più diffusi al mondo.

La vita moderna porta a volte a non avere il tempo necessario per prepararlo, le persone possono essere carenti di capacità specifiche in cucina, oppure semplicemente non hanno voglia di cucinare, per queste e per altre situazioni sono sempre più diffusi, sul mercato del cibo, i risotti pronti in busta, molto popolari, prodotti essiccati che sono preparati e offerti da tantissime marche della grande distribuzione, con ognuna che propone la sua versione commerciale.

Scopri che cosa sono i muesli

Il MUESLI è una miscela fatta di fiocchi d’avena uniti ad altri prodotti a base di cereali e frutta secca, uvetta e noci.

Si abbina al latte, allo yogurt o al succo di frutta ed è solitamente consumato a colazione o a cena per un pasto leggero.

Il muesli è un’idea di Maximilian Bircher, un nutrizionista, medico e pioniere sostenitore dell’alimentazione a base di cibi integrali.

Perché mangiare pasta di legumi?

Oggi scopriremo l'importanza di mangiare pasta di legumi!

Cominciamo con il capire che cos’è la pasta di legumi.

Per pasta di legumi si intende un gruppo di alimenti che sono simili a quelli “tradizionali” ma composti unicamente da farine ottenute per macinazione di legumi secchi come piselli, lenticchie rosse, ceci.

La pasta di legumi ha buone proprietà nutrizionali che migliorano la dieta o un regime nutrizionale senza che si rinunci al piacere di un buon piatto di pasta.

Le paste di legumi trovano anche molte applicazione nelle diete speciali, in particolare in quelle senza glutine per i celiaci, per donare un maggior apporto proteico per i vegani, per le diete che richiedono un contenuto di fibre superiore per la regolarità intestinale.

Fette biscottate senza glutine: perfette per la tua colazione

Una dieta senza glutine significa comprare e scegliere solo alimenti e prodotti per le persone intolleranti al glutine affetti da celiachia.

La pasta integrale contiene glutine?

Oggi scopriremo realmente se la pasta integrale contiene glutine!

Molto spesso ci si chiede se la pasta integrale sia o meno indicata per essere consumata da soggetti affetti da celiachia.

La risposta non è univoca e varia al variare del tipo di cereale con cui la pasta è stata prodotta.

Se i cereali considerati contengono glutine, come la semola, il farro e l’avena, la pasta, anche se di tipo integrale contiene anch’essa glutine e quindi non può essere mangiata dai celiaci, se invece la pasta è prodotta con farine prive di glutine come quella di mais o di miglio, allora può essere consumata tranquillamente anche dai celiaci.

Per prudenza è sempre bene leggere l’etichetta del prodotto e cercare l’indicazione con la presenza di una spiga sbarrata accompagnata dalla della dicitura “senza glutine”.

Perché scegliere la pasta di ceci invece della pasta tradizionale

Oggi andremo a capire quali sono le differenze tra la pasta di ceci e la pasta tradizionamente e il motivo per il quale è meglio utilizzare la prima invece che la seconda!

I ceci sono prodotti dal Cicer arietinum che è una pianta erbacea appartenente alla sottofamiglia Faboidae, sembra sia originaria della Turchia, i ceci rientrano nell'alimentazione di molte popolazioni fin dall’antichità, alcuni reperti indicano la sua presenza in Medio-Oriente già da sette millenni.

I ceci sono semi commestibili classificati come legumi.

Per quanto riguarda le proprietà nutrizionali dei ceci, essi sono inseriti nel IV gruppo fondamentale degli alimenti.

I ceci secchi hanno un alto apporto energetico di 320 kcal/Etto, in ammollo assorbono acqua in misura del 100% del loro peso con riduzione delle calorie totali a 160 kcal/Etto.

Che cos'è e come utilizzare la farina mix africano

Oggi scopriremo come utilizzare la farina mix africano e le su caratteristiche!

Se hai intenzione di realizzare dei dolci soffici e spumosi, non puoi fare a meno del mix Africano, la farina ideale per comporre pesche, savoiardi, teste di moro, tette delle monache, charlotte, rotolini, tiramisù, sospiri e infine i dolci della sposa.

La farina Mix Africano è un semilavorato dolciario, e più in particolare è un semilavorato completo per basi dette a montata leggera, ottimo quindi per creare eccellenti savoiardi e perfetti Bisquisit Joconde.

Farina senza glutine Caputo: le caratteristiche e ricette realizzabili

Oggi scopriremo le caratteristiche principali della Farina senza glutine Caputo!

Il glutine (dal latino gluten = colla) è costituito principalmente da proteine.

È un composto peptidico contenuto in alcuni cereali, come il grano, il frumento, il farro, l’orzo, la segale e nell'avena.

Questa proteina è capace di creare un reticolo che blocca i gas della lievitazione, donando così coesione ed elasticità ai vari prodotti lievitati, compreso il pane, rendendoli soffici.

Il glutine è il protagonista del successo di tutti i prodotti lievitati, il pane, le pizze, le brioche gli devono la loro fragranza perché solo lui solo possiede caratteristiche uniche che attraverso la formazione della maglia glutinica trattiene le bolle di gas nell’impasto: questo attributo unito a quelle di coesione, omogeneità, visco-elasticità e tenacia permette di ottenere un prodotto morbido, elastico e gradevole al palato. 

L’aceto balsamico è un condimento agrodolce affascinante e ricco di storia, anticamente considerato come un medicamento per le sue proprietà terapeutiche, oggi è un ingrediente molto versatile in cucina. Il prolungato invecchiamento in botti di legno conferisce al balsamico una densità crescente, ed è per questo che un balsamico giovane è adatto per condire verdure e insalate in genere mentre un balsamico più invecchiato, essendo anche più vellutato, si presta ad accompagnare i formaggi, gli arrosti, le grigliate, il pesce, e, per finire, anche la frutta, i gelati, fino a costituire un ottimo digestivo a fine pasto.

La Piadina Romagnola, chiamata anche piada, è un pane piatto senza lievitazione tipico della tradizione gastronomica della Romagna; a base di farina, acqua, strutto oppure olio extravergine, che viene cotto su piastra o su testo; perfetto da farcire con formaggi e salumi oppure da utilizzare al posto del pane. 

Perchè consumarlo solo a Natale? Il panettone è un sempreverde della gastronomia che va bene in tutte le stagioni, anche con il solleone!

Se da una parte è vero che nell’immaginario collettivo il Panettone è legato al Natale, ai mesi freddi ed alle festività di fine anno, questa usanza non è stata imposta da nessuno: siamo noi che la teniamo in vita comportandoci sempre allo stesso modo.

Voi direte che negli altri mesi non lo trovate nelle pasticcerie o nei negozi. Ma il motivo è semplice: non c’è la domanda e quindi non si crea l’offerta. In altre parole: chi vende sa che  la gente non compra il panettone a luglio e quindi non lo propone. E’ il cane che si morde la coda.

Lorenzo, Giacomo, Chiara, Mario, Dino, Lucia, Luca, Laura, eccoli! Martelli famiglia di pastai dal 1926, con quasi un secolo di tradizione, di esperienza maturata nel tempo e passione nel far bene le cose. Ogni fase della lavorazione è eseguita dai membri della famiglia in modo da conservare inalterato l'entusiasmo che ispirò i loro nonni.