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Perché mangiare pasta di legumi?

Oggi scopriremo l'importanza di mangiare pasta di legumi!

Cominciamo con il capire che cos’è la pasta di legumi.

Per pasta di legumi si intende un gruppo di alimenti che sono simili a quelli “tradizionali” ma composti unicamente da farine ottenute per macinazione di legumi secchi come piselli, lenticchie rosse, ceci.

La pasta di legumi ha buone proprietà nutrizionali che migliorano la dieta o un regime nutrizionale senza che si rinunci al piacere di un buon piatto di pasta.

Le paste di legumi trovano anche molte applicazione nelle diete speciali, in particolare in quelle senza glutine per i celiaci, per donare un maggior apporto proteico per i vegani, per le diete che richiedono un contenuto di fibre superiore per la regolarità intestinale.

La pasta integrale contiene glutine?

Oggi scopriremo realmente se la pasta integrale contiene glutine!

Molto spesso ci si chiede se la pasta integrale sia o meno indicata per essere consumata da soggetti affetti da celiachia.

La risposta non è univoca e varia al variare del tipo di cereale con cui la pasta è stata prodotta.

Se i cereali considerati contengono glutine, come la semola, il farro e l’avena, la pasta, anche se di tipo integrale contiene anch’essa glutine e quindi non può essere mangiata dai celiaci, se invece la pasta è prodotta con farine prive di glutine come quella di mais o di miglio, allora può essere consumata tranquillamente anche dai celiaci.

Per prudenza è sempre bene leggere l’etichetta del prodotto e cercare l’indicazione con la presenza di una spiga sbarrata accompagnata dalla della dicitura “senza glutine”.

Perché scegliere la pasta di ceci invece della pasta tradizionale

Oggi andremo a capire quali sono le differenze tra la pasta di ceci e la pasta tradizionamente e il motivo per il quale è meglio utilizzare la prima invece che la seconda!

I ceci sono prodotti dal Cicer arietinum che è una pianta erbacea appartenente alla sottofamiglia Faboidae, sembra sia originaria della Turchia, i ceci rientrano nell'alimentazione di molte popolazioni fin dall’antichità, alcuni reperti indicano la sua presenza in

Medio-Oriente già da sette millenni.

I ceci sono semi commestibili classificati come legumi.

Per quanto riguarda le proprietà nutrizionali dei ceci, essi sono inseriti nel IV gruppo fondamentale degli alimenti.

I ceci secchi hanno un alto apporto energetico di 320 kcal/Etto, in ammollo assorbono acqua in misura del 100% del loro peso con riduzione delle calorie totali a 160 kcal/Etto.

Che cos'è e come utilizzare la farina mix africano

Oggi scopriremo come utilizzare la farina mix africano e le su caratteristiche!

Se hai intenzione di realizzare dei dolci soffici e spumosi, non puoi fare a meno del mix Africano, la farina ideale per comporre pesche, savoiardi, teste di moro, tette delle monache, charlotte, rotolini, tiramisù, sospiri e infine i dolci della sposa.

La farina Mix Africano è un semilavorato dolciario, e più in particolare è un semilavorato completo per basi dette a montata leggera, ottimo quindi per creare eccellenti savoiardi e perfetti Bisquisit Joconde.

Farina senza glutine Caputo: le caratteristiche e ricette realizzabili

Oggi scopriremo le caratteristiche principali della Farina senza glutine Caputo!

Il glutine (dal latino gluten = colla) è costituito principalmente da proteine.

È un composto peptidico contenuto in alcuni cereali, come il grano, il frumento, il farro, l’orzo, la segale e nell'avena.

Questa proteina è capace di creare un reticolo che blocca i gas della lievitazione, donando così coesione ed elasticità ai vari prodotti lievitati, compreso il pane, rendendoli soffici.

Il glutine è il protagonista del successo di tutti i prodotti lievitati, il pane, le pizze, le brioche gli devono la loro fragranza perché solo lui solo possiede caratteristiche uniche che attraverso la formazione della maglia glutinica trattiene le bolle di gas nell’impasto: questo attributo unito a quelle di coesione, omogeneità, visco-elasticità e tenacia permette di ottenere un prodotto morbido, elastico e gradevole al palato. 

L’aceto balsamico è un condimento agrodolce affascinante e ricco di storia, anticamente considerato come un medicamento per le sue proprietà terapeutiche, oggi è un ingrediente molto versatile in cucina. Il prolungato invecchiamento in botti di legno conferisce al balsamico una densità crescente, ed è per questo che un balsamico giovane è adatto per condire verdure e insalate in genere mentre un balsamico più invecchiato, essendo anche più vellutato, si presta ad accompagnare i formaggi, gli arrosti, le grigliate, il pesce, e, per finire, anche la frutta, i gelati, fino a costituire un ottimo digestivo a fine pasto.

La Piadina Romagnola, chiamata anche piada, è un pane piatto senza lievitazione tipico della tradizione gastronomica della Romagna; a base di farina, acqua, strutto oppure olio extravergine, che viene cotto su piastra o su testo; perfetto da farcire con formaggi e salumi oppure da utilizzare al posto del pane. 

Perchè consumarlo solo a Natale? Il panettone è un sempreverde della gastronomia che va bene in tutte le stagioni, anche con il solleone!

Se da una parte è vero che nell’immaginario collettivo il Panettone è legato al Natale, ai mesi freddi ed alle festività di fine anno, questa usanza non è stata imposta da nessuno: siamo noi che la teniamo in vita comportandoci sempre allo stesso modo.

Voi direte che negli altri mesi non lo trovate nelle pasticcerie o nei negozi. Ma il motivo è semplice: non c’è la domanda e quindi non si crea l’offerta. In altre parole: chi vende sa che  la gente non compra il panettone a luglio e quindi non lo propone. E’ il cane che si morde la coda.

Lorenzo, Giacomo, Chiara, Mario, Dino, Lucia, Luca, Laura, eccoli! Martelli famiglia di pastai dal 1926, con quasi un secolo di tradizione, di esperienza maturata nel tempo e passione nel far bene le cose. Ogni fase della lavorazione è eseguita dai membri della famiglia in modo da conservare inalterato l'entusiasmo che ispirò i loro nonni.