La Piadina Romagnola
La Piadina Romagnola, également connue sous le nom de Piada, est un pain plat sans levage, typique de la tradition gastronomique romagnole; réalisée à partir de farine, d'eau, de saindoux ou d'huile d'olive vierge-extra, elle est cuite sur une grille ou sur une plaque de cuisson; idéalement, elle est farcie de fromage et de charcuterie ou remplace le pain à table.
Aliment simple, rapide et populaire, la Piadina est aujourd'hui l'un des aliments les plus utilisés et les plus appréciés de la Romagne, et la simple évocation de son nom fait immédiatement penser aux plages de Rimini et aux soirées d'été au bord de la mer.
Aliment à composer et interpréter, relégué des siècles durant au rang de "nourriture des pauvres", la Piada a finalement retrouvé ses lettres de noblesse, en intégrant la "cuisine étoilée" des grands chefs qui, au fil du temps, ont commencé à proposer différentes combinaisons insolites, mais toujours à partir de produits romagnols et de la gastronomie locale.
Bref, une préparation séculaire et facile à réaliser, fruit d'ingrédients simples et populaires et qui, de par ses différentes facettes et sa générosité, est aujourd'hui devenue l'un des aliments de la Romagne les plus connus et appréciés au monde.
Comment farcir les Piadine
Il existe de nombreuses variantes pour farcir la Piadina, que vous souhaitiez réaliser une version classique ou originale, à même également de satisfaire les personnes suivant des régimes spéciaux ou végétariennes.
Parmi les recettes classiques, l'une des plus courantes consiste à farcir la Piadina de produits typiques de sa terre natale, l'Émilie-Romagne: jambon cru, fromage squacquerone et roquette.
Charcuterie
Parmi les différentes charcuteries, les plus utilisées sont la mortadelle de Bologne, l'épaule, la Coppa Piacentina et le Salame di Felino, sans oublier speck, jambon cuit et bresaola.
Fromages
On trouve également un large éventail de fromages, dont la Scamorza douce et sa variante fumée, la Crescenza, le Brie, la Provola et la Robiola. Ces fromages sont parfaits en tant que produits d'"accompagnement", en ne constituant donc pas le plat principal. Ceux qui préfèrent que le goût du fromage prédomine peuvent choisir le Taleggio, le gruyère, la Burrata et le Gorgonzola.
Légumes
Parmi les légumes, outre la roquette, la garniture des Piadine peut inclure mâche, céleri, cresson, légumes grillés à la poêle et autres légumes tels que courgettes, notamment lorsqu'on souhaite réaliser une Piadina végétarienne.
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