La mission du Maître est de valoriser le blé, l'or des Pouilles, et de le transformer en petites œuvres d'art de bonté aux couleurs et aux formes "savoureuses". Mais aussi de transmettre les anciennes recettes traditionnelles à de nouveaux « palais », appris en marquant les mouvements de la Terre Mère et en étudiant avec passion la sagesse de Messer Gusto. Les pâtes Mastro Sapore sont issues d'un processus rigoureusement artisanal, dans lequel elles sont travaillées à la main et étirées au bronze, dans le respect des méthodes classiques de fabrication des pâtes, laissant la matière première et les phases de production tout le temps pour donner vie à une pâte "d ' or".
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