Farabella Gomme de Xanthane 150 g.

Farabella Gomme de Xanthane 150 g.

Farabella Gomme de Xanthane 150 g.

Produit par: FARABELLA
Gomme de Xanthane (E415) - SANS GLUTEN
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INFORMATIONS SUR LE PRODUIT

Gomme de Xanthane  (E415)

La gomme de xanthane est un polysaccharide qui dérive de la fermentation d'un hydrate de carbone avec des souches naturelles de Xanthomonas campestris. Utilisée comme épaississant et stabilisant, elle convient particulièrement aux mélanges sans gluten de divers produits alimentaires puisqu'elle aide à donner de la consistance. Les farines sans gluten se mélangent mal car il manque le liant qui les unit : le gluten. C'est pourquoi, si vous mélangez de la farine sans gluten, vous vous retrouverez facilement avec un mélange tout émietté et dur, très difficile à travailler même si vous avez utilisé la quantité d'eau prévue dans les recettes recommandées : le xanthane agit en rendant la pâte souple, uniforme et malléable. Il s’agit d’un caoutchouc naturel pulvérisé, très peu utilisé car son seul but est de rendre la pâte souple et malléable : en général, on calcule 1 à 2 grammes de xanthane pour 100 grammes de farine sans gluten de tout type (utiliser de plus grandes quantités pourrait rendre la pâte beaucoup trop dure et donc inutilisable). Il est pratique de l'utiliser dans les pâtes « dures » comme les pizzas, le pain et les pâtes sèches en général, car il aide beaucoup à rendre l'ensemble compact et les bases bien stables, mais également dans les desserts : là, on l'utilise surtout dans les pâtes levées qu'il rend plus molles et homogènes, grâce à son pouvoir de « liant ». 

  • ZONE DE PRODUCTION ITALIE
  • SANS GLUTEN

INFORMATIONS SUPPLÉMENTAIRES

Ingrédients:

Gomme de Xanthane  (E415)

 

 

 -VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 g-
Valeur Énergétique Kcal 150  / Kj 610
Protéines 0,0 g
Glucides 74,0 g
dont Sucres 2,0 g
Matières Grasses 0,0 g
dont Saturées 0,0 g
Fibres
 
Sel 0,0 g

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