Fagioli Cannellini di Atina D.O.P. Sfusi

di Fabio Magnani
venerdì 13 gennaio 2017

 

 Fagioli Cannellini di Atina D.O.P. 

 

I Fagioli Cannellini di Atina crescono sui terreni alluvionali ed umidi depositati dai torrenti  Melfa e Mollarino. Si tratta di fagioli particolarmente saporiti, teneri  e di gusto delicato, ciò dovuto anche alla buccia estremamente sottile. Il fagiolo cannellino di Atina è inserito fra le risorse genetiche autoctone di interesse agrario ed ha ottenuto recentemente il riconoscimento dall’Unione Europea della D.O.P.

Ancora oggi buona parte delle tecniche di coltivazione utilizzate non sono cambiate. Il terreno prima della semina non è fertilizzato, nemmeno con concime organico, il raccolto è fatto manualmente, le piantine vengono estirpate, unite in mazzetti ed essiccate mediante ventilazione naturale. La cernita finale è effettuata manualmente.

 

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